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| PREPARACION
Poner en remojo el maíz una noche antes.
Al otro día se escurre el maíz y luego se hierve
en una olla con gran cantidad de agua, junto con la patita
y los cueritos de cerdo cortados en tiras.
Luego de una hora se agregan las demás carnes y achuras
cortadas en trozos, se deja hervir diez minutos y se espuma.
Se pelan y se pican las verduras y se agregan al agua por
una hora más hasta que todo este cocido y espeso.
Se fríe la grasa de pella, la cebolla de verdeo picada
bien fina y se le agrega la grasita colorada.
Se fríe ligeramente no por mucho tiempo y se agrega
la grasita colorada en cebollín a cada cazuela en donde
se sirve el locro. |
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INGREDIENTES
2 Tazas de maíz blanco pisado
½ Kilo de carne de falda o de pecho troceada
3 chorizos (pueden ser colorados)
100 gramos de panceta ahumada y cuerito de chancho
1 patita de chancho
100 gramos de tripa gorda
200 gramos de mondongo cortado
1 puerro
¼ kilo de zapallo amarillo
3 cebollas de verdeo
2 cucharas de pimentón dulce
1 cucharada de cúmino
(alcaravea en grano)
1 cucharada de comino
(en grano)
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