| PREPARACION
Se ponen a hervir los huesos. Espumando cuando sea necesario.
Se agregan, el nabo, el puerro, el apio, la cebolla y el repollo.
Cuando el agua comienza a hervir, se agrega la carne y la
sal gruesa (un puñado). Luego de una hora y media,
manteniendo el hervor del caldo y siempre espumando, se añaden
las zanahorias, el zapallo y las papas.
Pasados veinte minutos se agregan la panceta y los chorizos
cortados (en trozos enteros). Pasados cinco minutos se retira
la cacerola del fuego y se agregan las morcillas.
En otra cacerola al mismo tiempo se han cocido ls garbanzos
en abundante agua con sal. Y en otra cacerola los choclos
con un pequeño hervor.
En cada plato se sirve un trozo de carne con cada una de las
diferentes verduras y los embutidos.
Los aderezos que se pueden utilizar son sal, pimienta, vinagre,
aceite, salsa criolla, mostaza y manteca.
Se cuela el caldo del preparado y se sirve en tazones para
agregar en cada plato. |
