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PREPARACION
Para la masa se hace la corona de harina y se ponen en el
centro las yemas, la clara, media cucharada de azúcar
y se agrega la salmuera lentamente para que no se deshaga
la masa.
Se trabaja la masa agregándole el polvo de hornear
y las cuatro cucharadas de grasa fría. Se divide en
bollitos y se hacen las tapas con la mano, estirando la masa
y dándole forma redondeada; así queda lista
la masa.
Para el relleno se hierve la carene 10 minutos, se cuela y
se machaca en el mortero.
Se calienta la grasa y se agrega la cebolla (cuando la grasa
este bien caliente). Cuando la cebolla esta dorada, se añade
la carne y la sal.
Se rehoga por unos instantes, se agregan las papas, el caldo
y por ultimo las pasas.
Se mezcla bien y se deja enfriar y luego se añaden
las aceitunas y los huevos duros.
Se arman las empanadas y se cuecen en el horno bien caliente
de 8 a 10 minutos. |
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INGREDIENTES
(Masa)
1 kilo de harina
3 yemas de huevos
1 clara de huevo
¼ litro de salmuera
2 cucharaditas de polvo de hornear
4 cucharaditas de grasa de pella
½ cucharada de azúcar
INGREDIENTES
(Relleno)
1 kilo de carnaza cortada a cuchillo, en trocitos
4 papas enteras (hervidas en agua y sal y luego cortadas en
daditos)
3 cucharadas de pasas de uva
2 cebollas picadas finas
2 cucharaditas de ají molido
5 cucharaditas de grasa de pella
1 cucharón de caldo
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