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PREPARACION
Para preparar la masa se coloca la harina en corona sobre
la mesada y se pone en el medio la grasa tibia y derretida
junto con el pimentón.
Después de agregar la salmuera (tibia) se une y trabaja
bien la masa durante 15 minutos, hasta que este bien lisa.
Se deja descansar la masa durante 20 minutos cubierta con
un repasador.
Con el palo de amasar se estira hasta que alcance medio centímetro
de espesor. Finalmente se corta en medallones grandes.
Para el relleno se calienta la grasa ( una cucharada por empanada)
en una cacerola. Agregar la cebolla de verdeo, rehogándola
a fuego lento.
Se agregan los tomates y el ají bien picado y se incorpora
el pimentón y las zanahorias cortadas en daditos (pequeños).
Se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas
(no deshechas).
Luego se agrega la carne cortada a cuchillo, todos los condimentos
y se cocina la carne hasta que cambie de color.
Se retira la carne del fuego, se añaden las pasas de
uva y se deja enfriar muy bien.
En el centro de cada medallón de masa se pone el relleno,
agregándole el huevo duro picado y la aceituna.
Se cierran uniéndolas hacia arriba con un repulgue,
se colocan sobre placas engrasadas y se cocinan en horno bien
caliente, durante 15 o 20 minutos. |
