| PREPARACION
Se pone la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida,
la sal fina y el agua. Se une todo y se amasa hasta que la
masa este bien lisa. Se corta en pedazos chicos y se hacen
bollitos.
Con la mano se estira cada bollito dándole forma redonda
y bien delgada; de esta manera queda preparada la masa.
Para el relleno se cuece la carne pasándola por agua
hirviendo durante un minuto.
Se saca del agua, se cuela y se pone en una fuente, donde
se condimenta con sal fina, una cucharada de vinagre, el ají
picante y el comino; luego se deja enfriar.
Al mismo tiempo se doran las cebollas en la grasa hasta que
estén transparentes y se les agrega el pimentón
dulce, el ají picante y la sal fina. En un recipiente
hondo se deja enfriar hasta que se endurezca la grasa.
Se combinan ambas mezclas frías la de la carne y la
de cebollas antes de rellenar las empanadas.
Cuando están listas las tapas, se les pone la mezcla
de ambos rellenos, y se le agregan dos pasas de uva, un poquito
de huevo duro picado y se hace el repulgue.
Luego de pintar cada empanada con yema de huevo, se ponen
en el horno.
El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción
es de 10 a 12 minutos, para que no queden resecas. |
